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第一， 食材的选择 。 做泡辣椒， 食材的选择非常重要， 一定要选择刚刚采摘下来的， 新鲜的青辣椒或红辣椒， 不能有发软或发棉， 或者虫子咬过的或有烂的辣椒， 要选择那种摸起来硬硬的辣椒 。
第二， 清洗晾晒 。 刚摘下来的辣椒， 首先要清洗干净， 然后拿到通风的地方摊开晾晒风干， 没晾干的部分水分， 可以用干净的棉布或者厨房纸巾， 把辣椒表面擦一下， 确保不留生水， 这样做出来的泡辣椒才能保存的更持久一些 。
提示：辣椒清洗前， 先要取蒂 。 这一步也很重要， 要用煎刀剪去辣子蒂， 不要用手直接拨， 否则容易将辣椒弄破， 这样后面泡辣椒时， 水就容易进到辣椒里面， 泡的时候就会泡烂 。
第三， 罐子的选择 。 制作泡辣椒， 一定要选用密封性能好的罐子或坛子， 因为如果密封出了问题， 辣椒特别容易坏掉 。 而且坛子或罐子一定要清洗干净， 不能有半点的油和生水混进取， 最好再放一点白酒杀菌 。
第四， 开始腌制 。 往罐子中加入半罐子的纯净水， 加粗盐(每500克水加100克盐， 用井盐或海盐最好)， 加入干花椒、蒜、仔姜（加入蒜和仔姜， 目是用盐把这些食材中水份慢慢渍出来， 形成酸水）、麦芽糖适量， 再放一点白酒（提味）搅拌均匀， 然后把晾干的辣椒放进罐子里 。 最后是一定要盖好盖子加入坛沿水 。
提示：注意要把罐子放在阴凉处， 要定期观察， 坛沿水不能干， 如果干了， 要及时给补充 。 夹泡辣椒一定用筷子， 不能让盐水碰到生水和油 。 如果盐水长白花花了， 就要添加一些盐和高度白酒杀杀菌了， 也可以放麦芽糖 。
【正宗泡辣椒的腌制方法 泡辣椒怎么泡才脆不会软掉】第五， 泡椒的取用 。 腌辣椒不能有事没事的打开看， 如果是块状的辣椒， 一般3-5天就能食用， 要是整根的辣椒， 最少也得要2周左右才可以吃 。 辣椒泡好后， 取的时候一定要用干净、没有水分的筷子， 否则罐子中进水了， 辣椒就容易坏掉 。
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